【廚櫃】【一 字 型 廚具300 公分】好評一致推薦維吉妮雅店家！推薦、設計、工廠、價格

酒家菜經典魷魚螺肉蒜(攝影：洪書瑱)

十全佛跳牆(攝影：洪書瑱)

大直英迪格總司理胡愛偉示意：「大直英迪格的客群年青，約在25至45歲的新世代，這個世代尋求咀嚼與質感的奇特體驗；此次合作沒希奇針對婚請客人推廣，但不測收成很多成婚新人選擇這套宴席，並且新人、尊長、賓客都十分惬心！【失傳酒家菜】十人宴席不分平假日每桌25,800元-35,800元起，每桌加贈紅酒或白酒2瓶，啤酒等軟性飲料無窮暢飲，舉動至8月31日前。賓客也能加選那卡西表演，從嗅覺、視覺、味覺、觸覺、聽覺的感官，慢享手工菜的豐華交響曲。

喜炸雙響_起司蝦卷.古早味雞捲(攝影：洪書瑱)

而辦桌簡直便可說是台菜的「普普藝術」，「辦桌」是台灣傳統美食文化，過去常見於婚喪喜慶及彌月慶生…等人生主要時刻。從這套菜色的出現，不難發現，菜色由大分量的台菜，改變為更精緻化的出現，烏魚子配菜組合成一口吃；為了讓料理好吃又悅目，同時保存台菜傳統自始自終的精神，也費功把魚尾塞入魚頭裡，目標都是但願讓台菜更具咀嚼優雅的五感體驗。

而值得一提的是──台菜文化成長至今，已演變成一門飲膳藝術，若追本溯源，最初台菜走向精緻化，和日治時期「酒家菜」有很大的關係。


最近幾年來辦桌文化漸漸勢微，為了讓年輕人更接管傳統台菜，台北大直英迪格從善于的西餐摒擋理解，西餐注重「整體出現」，從摒擋、空間到盛裝的器物都統籌美感，於是與阿發師與在法國粹烘焙的第三代施捷宜聯手，從料理的選擇就花了三個月時間品嚐研究，擺盤、盤飾也花了泰半月時候討論調整。

時蔬櫻桃鴨(攝影：洪書瑱)

廚具設計

低溫醃蔥雞(攝影：洪書瑱)

香魚燒蛋捲(攝影：洪書瑱)

尚青尚好 芙蓉蒸魚卷(攝影：洪書瑱)

法式雞汁鮑魚塔(攝影：洪書瑱)

美國肋眼老饕(攝影：洪書瑱)

品味人生(攝影：洪書瑱)

不消至土城、不消在路邊，台北大直英迪格特邀土城青青餐廳國寶廚神阿發師客座，攜手推出的【失傳酒家菜】，【失傳酒家菜】端出經典酒家摒擋及八道失傳手路菜，包孕：醃蔥雞、香魚燒蛋捲、烏魚子、佛跳牆、芙蓉蒸魚卷、喜炸雙響_起司蝦卷.古早味雞捲、失傳臺菜芋泥香酥鴨、酒家菜經典魷魚螺肉蒜，乃至由宴席中常常都壓軸演出的「福爾摩沙 寶島青芒果刨冰」等，一一從擺盤、盤飾、菜單都具體研究，從新譜寫老台菜的新樣貌。

除此以外，菜色另融入大直英迪格的軌範雞汁鮑魚塔及肋眼老饕，也帶來辦桌宴席全新體驗。

位於土城，而相當知名的「青青餐廳」，以「小吃」及「婚宴」著名，但只要事前預約就可以吃到酒家菜，青青今朝傳承三代，一開始阿公、阿嬤那一代，在鹿港賣粿、三重做四時不同的小吃、和漢摒擋等；第二代人稱「阿發師」的施建發，今朝做菜已經有4、五十年，曾任北投美多樂飯館做酒家色、圓山做宴席菜，曾任片子《飲食男女》、《總鋪師》顧問，如今主理「婚宴宴席」，阿發師融合八大菜系，將著重手工酒家菜，著手重返舊「食」光；而一雙兒女施捷宜、施捷夫為第三代，也到場餐飲圈行列！

【旅遊經 洪書瑱報道】


台灣的酒家菜已至今約百年歷史，回溯可推算到日治期間，約在民國初年，那時的酒家是台灣最高級的餐館，注重刀工與擺盤、菜色細緻。至 1960 年月台灣光後百家爭鳴，而今很多酒家菜必要預約，才更有機遇咀嚼獲得！而經由歲月的洗湅，當今的酒家菜，因「食材」、「醬料」的分歧，略和過往不同，還有那卡西的文化也要特意放置，才能往日重現。

酒家菜經典魷魚螺肉蒜、喜炸雙響、雞仔豬肚鱉、鯉魚炸大蝦、五柳枝，乃至手路菜的「佛跳牆」，也納入酒家菜菜色的一頁之中。

原味烏魚子(攝影：洪書瑱)

失傳臺菜芋泥香酥鴨(攝影：洪書瑱)

第二代人稱「阿發師」的施建發與第三代施捷宜(攝影：洪書瑱)

福爾摩沙 寶島青芒果刨冰(攝影：洪書瑱)